Mga Key Takeaway
- Ang "malinis" na karne ng lab-grown ay isang teknikal na hamon, at sa kasalukuyan ay mas mahal kaysa sa "tunay" na karne.
- Hindi nakaayos ang mga produktong hayop tulad ng gatas, pate, at itlog ay mas madaling kopyahin.
- Ang pangunahing steak ay hindi ang layunin. Malamang na lalabas muna ang malinis na karne sa mga naprosesong pagkain.
Mayroong dalawang uri ng "pekeng" na karne: tunay na protina ng karne na itinanim sa lab, at mga produktong nakabatay sa halaman na masining na inihanda para tingnan, pakiramdam, at lasa na parang karne hangga't maaari. Ngunit ang lab-grown na karne ay hindi lamang tungkol sa mga hamburger at chicken nuggets. Tungkol din ito sa gatas, keso, at itlog.
Napakainit ng pekeng karne ngayon. Sa kapaligiran, mas malinis ito kaysa sa pagtatanim ng baka, baboy, at manok. Magtatapos din ito ng mas mura. At kung iisipin mo sa iyong sarili, "Hinding-hindi ako kakain ng steak na lumaki sa laboratoryo," nawawala ka sa punto.
Lab meat ay malamang na mapupuno ang mga hamburger bun at iba pang misteryosong produkto ng karne bago ito pumunta sa iyong backyard grill. Maaari nitong wakasan ang buong industriya ng pagkain, at magiging masaya ka tungkol dito. Ngunit hindi pa ito handa para sa mainstream.
"Karamihan sa mga hamon sa malinis na karne ay isinasaalang-alang ang kahirapan ng pagpapalaki ng produksyon, at ang mahabang oras ng produksyon (3 linggo+), na humahantong sa mataas na gastos, at pagkawala ng kadalisayan ng cell," bioprocessing at kulturang nakabase sa Berlin Sinabi ng eksperto sa karne na si Jordi Morales Dalmau sa Lifewire sa pamamagitan ng instant message. "Gumagawa ito ng malaking pagkakataon para sa mga bagong kumpanya, na may mga hindi nakabalangkas na produkto tulad ng mga itlog, keso o paté."
Texture At Structure
Ang Lab meat, o malinis na karne, ay ginawa mula sa kultura ng mga tunay na selula ng karne, na lumaki sa isang "serum" ng mga nutrients. Ito ay pakinggan, ngunit hindi gaanong kasuklam-suklam kaysa sa kung ano ang napupunta sa isang murang hotdog. Mayroong ilang mga problema sa paggawa ng karne sa ganitong paraan. Ang isa ay napakamahal ng animal serum.
"Ang animal serum ay nagbibigay ng mga lumalagong cell na may mahahalagang bakas na nutrients at growth factor, isinulat ni Bettina Hudry Gerez sa Alcimed blog. "Bagama't available ang mga non-animal serum na kapalit, kadalasan ay may mga proprietary formulation ang mga ito at mas mahal pa." Iyan ang isang dahilan kung bakit ang lab meat ay nasa 4x pa rin ang presyo ng karne mula sa mga hayop.
Ang growth medium na ito ay "karaniwan ding gawa sa mga fetus ng hayop," sabi ni Morales Dalmau, "na hindi masyadong hayop."
Ang isa pang malaking problema ay istraktura. Upang makarating sa texture ng isang makatas na steak, kailangan mong palaguin ang mga cell sa isang plantsa na nagbibigay sa kanila ng tamang istraktura, kung hindi man sila ay lumalaki sa isang walang anyo na putik. Ang mga scaffold na ito ay hindi pa nakakain, na nagpapahirap sa mga bagay. At tumatagal din ang paglaki.
Tulad ng pagpapalaki ng isang baka mula sa kapanganakan hanggang sa edad ng pagkatay ay tumatagal ng ilang linggo, ang pagpapalaki ng mga selula ng baka ay tumatagal din ng mga apat na linggo. Sa kabilang banda, mas kaunting basura, polusyon, at carbon emissions na may lab meat.
Lab-grown meat ay hindi lang tungkol sa mga hamburger at chicken nuggets. Tungkol din ito sa gatas, keso, at itlog.
Ito ang isang dahilan kung bakit ginamit ang mga resulta ng maagang lab meat sa paggawa ng hamburger. At isa rin itong dahilan kung bakit perpekto ang mga lab-grown na protina ng hayop para sa mga produkto ng gatas, at mga itlog. At dahil ang mga itlog at mga produktong gatas ay napakalawak na ginagamit sa mga inihanda at nakabalot na pagkain, maaaring sila ang tunay na game-changers ng lab na "karne" na rebolusyon.
Perpektong Araw
Ang gatas ay walang istraktura hangga't gusto mo. Ito ay taba na nasuspinde sa tubig, na may mga protina at iba pang mga piraso na pinaghalo. Ibig sabihin, iniiwasan nito ang lahat ng problema sa istruktura ng malinis na karne.
San Francisco-area company na Perfect Day ay gumawa ng paraan kung paano kumuha ng mga tunay na protina ng gatas, at i-ferment ang mga ito sa isang espesyal na halo ng microflora, sa halip na gumamit ng animal serum. "Dahil ang aming mga protina ng dairy na walang hayop ay magkapareho sa mga matatagpuan sa gatas ng baka," isinulat ng mga tagapagtatag, "naghahatid sila ng parehong creamy, melty, malasutla na lasa at texture ng conventional dairy na hindi maaaring tumugma sa mga alternatibong nakabatay sa halaman."
Ang resulta ay ice-cream, cream, gatas, at keso na vegan, Kosher-certified, at lactose-free. Gayunpaman, ang mahalaga, ito pa rin ang aktwal na protina ng gatas, na lumaki nang walang baka.
Gross?
Gayunpaman, sa huli, malulutas ang mga teknikal na problema, at gagamitin ng industriya ng pagkain ang mga sangkap na ito sa mga produkto nito. Ang pangunahing hadlang, kung gayon, ay ang pagtanggap ng customer. Dahil sa dami ng gross junk na nasa aming mga produktong pagkain na nakabatay sa karne, at sa etika ng buong animal-based food chain, ang malinis na karne ay nararapat sa pangalan nito.
Magiihaw ba tayo ng lab-cultured steak sa ating mga bakuran? Baka, o baka hindi. Ngunit kahit na patuloy tayong magtanim ng mga baka para sa mga steak, ang malinis na karne ay halos tiyak na mapupunta sa lahat ng iba pa. Marahil ang tunay na karne ng baka at manok ay magiging isang mamahaling delicacy, tulad ng mga ito bago ang industriyal na antas ng produksyon ay nagdulot ng mga presyo pababa sa mga antas na hindi napapanatiling.
Meat dapat mahal. O sa halip ay mahal na. Kaya lang hindi kami ang nagbabayad.
