Mga Key Takeaway
- Ang industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman ay lumalaki na may mga alternatibong opsyon, gaya ng NotMilk na lasa at mukhang totoong gatas.
- Mareresolba ng artificial intelligence ang ilan sa mga problema ng industriya ng pagkain pagdating sa kahusayan sa teknolohiya at pag-aalis ng mga nakakapinsalang epekto ng mga produktong hayop.
- Maaaring makinabang ang mga pagkaing nakabatay sa halaman mula sa AI para maging mas masarap ang mga ito para mas maraming customer na hindi vegan ang lumipat.
Ang industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman ay umuusbong, ngunit mayroon pa ring ilang disconnect sa hitsura at lasa ng mga opsyong nakabatay sa halaman kumpara sa kanilang mga katapat na gawa sa hayop. Naniniwala ang mga eksperto sa industriya ng pagkain na ang artificial intelligence (AI) ay ang nawawalang sangkap na iyon.
Ang kumpanya ng food-tech na NotCo kamakailan ay naglabas ng plant-based na gatas nito, na tinatawag na NotMilk, na mukhang at lasa tulad ng dairy milk, sa mga tindahan ng Whole Foods sa buong bansa. Kabisado ng kumpanya ang sining ng paglikha ng mga pagkaing nakabatay sa halaman na may lasa, nararamdaman, at mukhang katulad ng kanilang mga katapat na nakabase sa hayop gamit ang AI.
"Para sa akin, mayroon kang higit sa 400, 000 species ng mga halaman sa mundong ito na maaari mong tuklasin, at wala kaming ideya kung ano ang magagawa nila," sabi ng founder at CEO ng NotCo na si Matias Muchnick sa Lifewire sa isang panayam sa telepono. "Maaari ba nilang gayahin ang mga lasa, maaari ba nilang gayahin ang mga texture-na-explore iyon ng AI."
Bakit AI?
Sinabi ni Muchnick na maraming problema sa industriya ng pagkain sa kabuuan, ngunit ang teknolohiyang iyon ang pangunahing kailangang lutasin.
"Isa sa mga pangunahing salik na ginagawang sirang sistema ang industriya ng pagkain ay partikular na ang teknolohiya kung saan pinagbabatayan namin ang lahat ng pagtatayo ng pagkain," aniya. "Ito ay isang hindi mahusay na proseso."
Diyan naniniwala si Muchnick na papasok ang AI; Sa pamamagitan ng paggamit ng AI, inaalis mo ang oras na kinakailangan upang matukoy kung aling mga kumbinasyon ng lasa ang magiging masarap dahil mas mabilis ang advanced machine learning na teknolohiya kaysa sa utak ng tao.
Ang teknolohiyang AI na ginagamit ng NotCo ay tinutukoy bilang Giuseppe. Gumagamit si Giuseppe ng dose-dosenang iba't ibang pagkain at database ng halaman upang makagawa ng mga recipe na nakabatay sa halaman na may mga kumbinasyon ng sangkap na nakakatuwang-isip, mga formula ng disenyo na may mga partikular na paghihigpit, at patuloy na natututo gamit ang feedback mula sa mga chef at food scientist.
"Kapag nakuha namin ang data, ang sinimulan naming gawin ay sanayin ang isang algorithm na magbibigay-daan sa aming mahulaan ang mga sangkap na gayahin ang pandama na karanasan, lasa, mga texture, functionality, atbp.," sabi ni Muchnick. "Sa pagtatapos ng araw, kung ano ang mayroon ka ay ang super-powered food scientist na pumapalit sa mga tao nang walang bias ng mga tao."
Ano ang karaniwang magdadala sa mga tao ng pagsubok at pagkakamali ng libu-libong oras, makakaisip si Giuseppe ng mga ligaw na kumbinasyon na talagang gumagana para sa gatas na nakabatay sa halaman, gaya ng pinya at repolyo.
Sinabi ni Muchnick na nagiging mas matalino at mas matalino si Giuseppe sa bawat nasubok na algorithm at palagi nilang nire-redefine ang formula ng NotMilk dahil patuloy na nagiging mas mahusay si Giuseppe sa paghula ng mga tamang formulation.
"Kailangan nating maunawaan ang pagkain sa antas ng molekular, at tinutulungan tayo ng AI na gawin iyon," sabi niya.
Anong Mga Problema ang Maaaring Malutas?
Bukod sa paglikha ng tamang formula para sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, sinabi ni Muchnick na makakatulong din ang AI sa isa pang malaking isyu sa industriya ng pagkain: ang mapaminsalang epekto ng mga produktong hayop sa kapaligiran.
Ayon sa isang pag-aaral sa Oxford University noong 2018, ang nag-iisang pinakamahalagang paraan para mabawasan ang iyong epekto sa kapaligiran ay ang pag-iwas sa mga produktong hayop.
"Ang pagkaing ginagawa natin ay nakakasira sa mundo at hindi ito napapanatiling para sa susunod na henerasyon," sabi ni Muchnick. "Ang dami ng tubig at enerhiya na ginagawa namin ay hindi napapanatiling at hindi mahusay."
Sinabi ni Muchnick na 90% ng customer base ng NotCo ay talagang hindi vegan. Ang salik sa pagmamaneho ng pangkat na ito ng mga taong bumibili ng mga produktong nakabatay sa halaman kaysa sa mga produktong hayop ay ang panlasa, kaya ang tamang paggamit sa AI ay mahalaga sa paglipat ng mga tao sa plant-based.
Ang isa sa mga pangunahing salik na ginagawang sirang sistema ang industriya ng pagkain ay partikular na ang teknolohiyang pinagbabatayan namin sa lahat ng pagtatayo ng pagkain. Ito ay isang hindi mahusay na proseso."
"Alam namin na 33% ng mga consumer ng gatas na nakabatay sa halaman sa U. S. ang bumalik sa pagawaan ng gatas dahil sa mga kompromiso sa panlasa," sabi ni Lucho Lopez-May, CEO ng NotCo sa North America, sa isang pahayag.
Bukod sa gatas at karne, ang AI ay may potensyal na lumikha ng mas masarap na lasa ng mga plant-based na fermented na pagkain tulad ng keso at yogurt. Kung nagkaroon ka na ng vegan cheese, tiyak na hindi ito tumutugon sa regular na keso sa mga tuntunin ng lasa at ang quintessential stringy cheese pull. Ngunit sinabi ni Muchnick na ang NotCo ay naghahanap upang palawakin ang linya ng produkto nito upang magamit ang AI upang gayahin ang mga fermented na pagkain tulad ng keso.
Sa pangkalahatan, sinabi ni Muchnick na anuman ang dahilan ng mga tao sa pagpili ng plant-based, napakaraming iba pang opsyon na tuklasin bukod sa mga produktong gawa sa hayop. Lubos siyang naniniwala na matutulungan tayo ng AI na matuklasan ang mga alternatibong pagpipiliang ito.
"Hindi na kailangang may hayop na naroroon para makuha ang iyong gatas o karne," sabi ni Muchnick.
